Viendo el muy recomendable documental sobre Iván Zulueta, Ivan Z, hubo un fotograma que nos llamó la atención, y al volver sobre él, descubrimos esta ilustración de su época en Marruecos con el título “Perce, ves? Veo” en clara alusión a los percebes.

Otra película que estamos deseosos de ver, pero que se nos resiste a encontrarla, es “Menjant Garotes” el corto documental que Buñuel rodó en Cadaqués en 1930 y en la que los protagonistas son Salvador Dalí y su familia comiendo erizos de mar. Esta es la única imagen que hemos conseguido.

 Salvador Dalí, tenía al erizo de mar entre sus platos favoritos y usó este equinodermo con diferentes significados en varios de sus cuadros. El que veis aquí es “El descubrimiento de Cristóbal Colón”.

Sobre el significado del erizo, objeto más enigmático del cuadro, Dalí fue preguntado por Reynolds Morse y contestó: “Ustedes entenderán más tarde”. En 1971 se anunció que representaba a la Luna. Parece ser que Dalí quería hacer un paralelo entre la llegada de Colón a un Nuevo Continente y la llegada del hombre a la Luna.

En Sal y Laurel, sabemos que muchas veces desconocemos casi todo de los alimentos que más nos gustan, y esa fue una de las razones por la que decidimos incluir una información más técnica y nutricional de cada producto en nuestra Guía de Mariscos.

Las informaciones que podéis leer de cada producto han sido sacadas de fuentes fiables* y cotejada por profesores de zoología marina de la Universidad de Vigo.

En cada una de las fichas también podéis ver, como se capturan, su modo de reproducción o cuando la Xunta de Galicia autoriza su pesca.

Ademas, hemos incluido la información del folleto de cocción que se envía con cada pedido. En esta versión web hemos incluído la preparación del erizo, ostra y navaja.

Esperemos que os guste y que os ayude a conocer y preparar mejor vuestros mariscos preferidos.

*
-Fechter R., Grau, J. y J. Reichholf,1992. Fauna y flora de las costas. Guías de Naturaleza Blume. Ed. Blume. 288 págs.
-Molares, J. 1994. Estudio del ciclo biológico del percebe (Pollicipes cornucopia LEACH) de las costas de Galicia. Xunta de Galicia.
-Moreira, O., A. Carbajal y C. Cuadrado, 2007. Tablas de Composición de Alimentos. Ed. Pirámide. 280 págs.
-Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA).
-Marines Species

Esta receta la conocimos gracias a Arantxa Jiménez y Juan Sanz, cocineros madrileños. Y como nos pareció fácil y con un resultado espectacular, les pedimos (como esperamos que ocurra periódicamente) ayuda para poder contárosla paso a paso.

Moncho E Roi son dos percebes de Caión que, en forma de tira cómica y con referencias del comic clásico como Calvin y Hobbes, Mafalda o Charlie Brown, nos cuentan sus quehaceres en la costa coruñesa.

Uno de los libros que hemos leído, releído y regalado este año es La cocina de la salud de la mano de Ferran Adriá, el cardiólogo Valentín Fuster y el periodista Josep Corbella.

El libro es un manual para conciliar una sana alimentación con nuestra vida diaria a través de los ojos de una familia y sus situaciones más cotidianas.

La información más nutricional se mezcla con recetas, consejos de salud y recomendables hábitos alimentarios; también se abordan mitos de la alimentación y se intenta vislumbrar su veracidad o no.

Uno de esos mitos que el libro aborda es el supuesto poder afrodisíaco ciertos alimentos, como el chocolate, los espárragos o las ostras. De las ostras dice el libro:

“Llegan las ostras, sabor a mar. Un molusco que tiene un sabor más intenso cuanto más salada es el agua en la que se ha criado. Rico en proteínas y minerales como hierro, zinc, magnesio o fósforo. Con mínimas grasas. Y al que se han atribuido propiedades afrodisíacas por lo menos desde la antigüedad. Una sátira de poeta romano ya cita el efecto afrodisíaco de las ostras. Y en el siglo XVIII, según cuenta la leyenda, Casanova podía comer cincuenta ostras crudas para desayunar, supuestamente para no desfallecer después. Todo un pionero, Casanova. Dos siglos y medio antes de que los deportistas profesionales empezaran a cuidar la dieta, él ya tomaba un desayuno pensado para optimizar su rendimiento físico”

Y concluye que “A día de hoy ninguna investigación cientifica ha conseguido detectar actividad afrodisíaca en ningún alimento”.

Os recomendamos encarecidamente este libro y comer ostras, no vaya a ser que al final estuviera en lo cierto Casanova.

Lo uno o lo otro, pero cómo en más de una ocasión ha declarado Ferrán Adriá, recién cocida. Y es que, para el dueño de El Bulli, pocos platos superan a una centolla tibia.

La única razón que hay para llamarlo de una u otra manera es el sexo del crustáceo, y debido a qué la hembra suele ser más apreciada por llevar las huevas o coral dentro y soler estar más llenas que los machos, el nombre más extendido es el de Centolla.

También hay quién prefiere el sabor del centollo macho, y más aún si es en febrero y de unos tres kilos.

Os dejamos un listado con los diferentes nombres de esta especie en las distintas regiones de España y en el extranjero.

Nombres regionales españoles que tiene la Centolla

• Andalucía: Centolla, Araña
• Baleares: Cranca
• Canarias: Cangrejo velludo
• Cataluña: Cabra (hembra), Boc (macho)
• Galicia: Xentollo, Centolo, Centola, Centoia, Cintolo, Cachola
• País Vasco: Txangurro, Paitela

Nombres extranjeros

• Alemania: Seespine
• Francia: Araignée de mer
• Inglaterra: Spinous spider crab, Sea spider
• Italia: Grancevola
• Portugal: Xantola

*Ilustración: María Grande