Las vitaminas son compuestos imprescindibles para la vida, que el organismo no puede sintetizar sin ningún tipo ayuda del exterior. En el caso de la vitamina D, se sintetiza con ayuda de la luz del sol  y, dependiendo de que organismo lo haga, podemos distinguirla en D2 (origen vegetal) y D3 (origen animal).

Hace poco posteábamos un programa de la BBC, en la que se veía trabajar a los percebeiros gallegos.

Esta vez la sorpresa llega de más cerca y mucho mejor. Percebeiros es un corto documental que narra el día a día de Serxio en la zona de Cedeira.

Percebeiros (Sea Bites) 1280x720 from enpiedeguerra on Vimeo.

Serxio ya tiene hijas y ha tenido que cambiar algunos planteamientos, pero hay uno que no cambiará. Pase lo que pase seguirá en el mar.

Viendo el muy recomendable documental sobre Iván Zulueta, Ivan Z, hubo un fotograma que nos llamó la atención, y al volver sobre él, descubrimos esta ilustración de su época en Marruecos con el título “Perce, ves? Veo” en clara alusión a los percebes.

Otra película que estamos deseosos de ver, pero que se nos resiste a encontrarla, es “Menjant Garotes” el corto documental que Buñuel rodó en Cadaqués en 1930 y en la que los protagonistas son Salvador Dalí y su familia comiendo erizos de mar. Esta es la única imagen que hemos conseguido.

 Salvador Dalí, tenía al erizo de mar entre sus platos favoritos y usó este equinodermo con diferentes significados en varios de sus cuadros. El que veis aquí es “El descubrimiento de Cristóbal Colón”.

Sobre el significado del erizo, objeto más enigmático del cuadro, Dalí fue preguntado por Reynolds Morse y contestó: “Ustedes entenderán más tarde”. En 1971 se anunció que representaba a la Luna. Parece ser que Dalí quería hacer un paralelo entre la llegada de Colón a un Nuevo Continente y la llegada del hombre a la Luna.

En Sal y Laurel, sabemos que muchas veces desconocemos casi todo de los alimentos que más nos gustan, y esa fue una de las razones por la que decidimos incluir una información más técnica y nutricional de cada producto en nuestra Guía de Mariscos.

Las informaciones que podéis leer de cada producto han sido sacadas de fuentes fiables* y cotejada por profesores de zoología marina de la Universidad de Vigo.

En cada una de las fichas también podéis ver, como se capturan, su modo de reproducción o cuando la Xunta de Galicia autoriza su pesca.

Ademas, hemos incluido la información del folleto de cocción que se envía con cada pedido. En esta versión web hemos incluído la preparación del erizo, ostra y navaja.

Esperemos que os guste y que os ayude a conocer y preparar mejor vuestros mariscos preferidos.

*
-Fechter R., Grau, J. y J. Reichholf,1992. Fauna y flora de las costas. Guías de Naturaleza Blume. Ed. Blume. 288 págs.
-Molares, J. 1994. Estudio del ciclo biológico del percebe (Pollicipes cornucopia LEACH) de las costas de Galicia. Xunta de Galicia.
-Moreira, O., A. Carbajal y C. Cuadrado, 2007. Tablas de Composición de Alimentos. Ed. Pirámide. 280 págs.
-Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA).
-Marines Species

Esta receta la conocimos gracias a Arantxa Jiménez y Juan Sanz, cocineros madrileños. Y como nos pareció fácil y con un resultado espectacular, les pedimos (como esperamos que ocurra periódicamente) ayuda para poder contárosla paso a paso.