ESPARDEÑA, ¿QUÉ ES Y POR QUÉ ESTÁ DE MODA?

La espardeña (espardenya en catalán) es un equinodermo holotúrido, Parastichopus regalis. Conocido también en otras zonas como cohombrocogombro o pepino de mar blanco.

Su origen en la gastronomía española se inicia en las humildes cocinas de los pescadores de la Costa Brava, Baleares y Valencia.

Leer más