Tras un (largo) parón, hemos vuelto con nuestro queridísimo Proyecto Amigo, es decir, colaborar mensualmente con colegas que tienen negocios que nos molan, para poder traeros cosas diferentes de poco en poco. Este mes lo queremos retomar con las bebidas artesanales de Ama Brewery: las kombuchas.

¿Cómo diferenciar el pescado blanco del azul? Es más sencillo de lo que parece a pesar de que a simple vista los veamos todos grises (con excepción de los naranjas, rojos…).

Lo más fácil es fijarse en su cola, ya que tienen formas diferentes, pero donde se encuentra en realidad la clasificación es en el porcentaje de grasa que contiene cada pescado. 

La espardeña (espardenya en catalán) es un equinodermo holotúrido, Parastichopus regalis. Conocido también en otras zonas como cohombro, cogombro o pepino de mar blanco.

Su origen en la gastronomía española se inicia en las humildes cocinas de los pescadores de la Costa Brava, Baleares y Valencia.