Hoy vamos a conocer las principales diferencias entre el alfonsino y el virrey o palometa roja.
Son muchos los que confunden estos dos pescados, o utilizan cualquiera de las denominaciones para el mismo. Es lógico, porque se parecen mucho, pero en realidad son dos especies distintas; de la misma familia, eso sí, pero diferentes.
Su precio también difiere mucho entre ellos, llegando a ser el de la palometa roja hasta 3 veces más caro que el alfonsino.
El virrey, o palometa roja (Beryx decadactylus) es un pescado semigraso, muy valorado en el norte de España. Se caracteriza por su color rojo intenso y sus enormes ojos, que ha desarrollado al vivir en grandes profundidades, a partir 200m, donde ya no hay prácticamente luz. Su carne es blanca y fina, con cierto sabor amariscado. Y tiene una textura jugosa y muy sabrosa.
El alfonsino (Beryx splendens), es más alargado que su hermano, y su coloración es menos intensa. Su carne es menos rosada, pero sigue siendo sabrosa y jugosa, aunque más delicada (cuando no está muy fresco, ennegrece algo). Y su precio es bastante inferior.
El virrey que nosotros te ofrecemos se captura en las costas gallegas o en las Islas Azores, mediante pesca tradicional de anzuelo. Hasta no hace mucho era considerado un pescado de segunda, pero comenzó a ganar prestigio cuando fue adoptado por las mejores pescaderías y la alta restauración. Y todo eso, sumado a que no hay muchos virreyes en el mercado, hace que su precio haya subido considerablemente en los últimos años.
En general, ambas especies se alimentan de peces, crustáceos y cefalópodos (¡casi nada!). Por encima y detrás de sus ojos tienen unas grandes cavidades, recubiertas de piel, que contienen un líquido mucoso y transparente, que contribuye a darle sabor, así que no olvides comerte los carrillos ni chupetear los huesos de la cabeza.
Una curiosidad: el aristocrático nombre de "virrey" le viene dado por la excelente calidad de su carne, incluso en Alemania le llaman ‘Kaiserbarsch’ (pez emperador).
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Recuerda que todos nuestros pescados son frescos y salvaje, y, salvo que nos indiques otro modo de preparártelos, te los enviamos enteros, eviscerados y desescamados.
Fuentes:
https://www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/el-rey-rojo
