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Hace poco posteábamos un programa de la BBC, en la que se veía trabajar a los percebeiros gallegos.
Esta vez la sorpresa llega de más cerca y mucho mejor. Percebeiros es un corto documental que narra el día a día de Serxio en la zona de Cedeira.
Percebeiros (Sea Bites) 1280x720 from enpiedeguerra on Vimeo.
Serxio ya tiene hijas y ha tenido que cambiar algunos planteamientos, pero hay uno que no cambiará. Pase lo que pase seguirá en el mar.
Lo uno o lo otro, pero cómo en más de una ocasión ha declarado Ferrán Adriá, recién cocida. Y es que, para el dueño de El Bulli, pocos platos superan a una centolla tibia.
La única razón que hay para llamarlo de una u otra manera es el sexo del crustáceo, y debido a qué la hembra suele ser más apreciada por llevar las huevas o coral dentro y soler estar más llenas que los machos, el nombre más extendido es el de Centolla.
También hay quién prefiere el sabor del centollo macho, y más aún si es en febrero y de unos tres kilos.
Os dejamos un listado con los diferentes nombres de esta especie en las distintas regiones de España y en el extranjero.
*Ilustración: María Grande
