Dentro de la familia de lo que comúnmente llamamos navajas (Solen) existen varias especies diferentes. Hoy hablamos de la navaja (Solen Ensis) y el longueirón (Solen Marginatus), cuyas principales diferencias vienen en los surcos de la concha y en el sabor. Nosotros vendemos navajas, cogidas en las playas de las Islas Cíes mediante buceo en apnea.
Guía de mariscos Sal y Laurel
Para la resaca... ¡marisco!
Es curioso como en la gran mayoría de los casos la ciencia, años más tarde, certifica la veracidad de la sabiduría popular. Y es que hemos escuchado durante años las extrañas propiedades curativas de las ostras contra la resaca, pero hoy descubriremos los diferentes factores que pueden ayudar a este bivalvo a situarse en tan buen puesto como "remedio casero".
Para ponernos en situación vamos a enumerar los principales efectos de una noche desenfrenada en nuestro organismo y, a partir de ahí, iremos resolviendo paso por paso. Como casi todos sabemos, el hígado es el órgano responsable de eliminar el alcohol en sangre, y es ahí donde la enzima alcohol deshidrogenada trasforma el alcohol en acetaldehído. Pero este compuesto, hasta ser finalmente trasformado en acetiCoA, provoca las siguientes alteraciones:
- Deficiencia de la vitamina A, porque el acetaldehído interviene en su activación
- Disminución de zinc y hierro, ya que la enzima requiere de estos cofactores para catabolizar el alcohol
- Disminución de vitaminas del complejo B (B12, B6, B1, etc.). De hecho, la administración profiláctica que se suele emplear en urgencias es de vitamina B6.
Dicho esto, ¿por qué el marisco, sobre todo las ostras, tienen tan buena fama para curarnos la resaca? Si consultáis la ficha técnica de la ostra, podréis observar que su contenido en zinc y hierro son altísimos. También contiene vitamina B6 y gran cantidad de vitamina A.
Lo mismo ocurre con el erizo de mar, incluso con cantidades mayores en algunos componentes, y en el resto del marisco contiene la gran mayoría de estas vitaminas y minerales necesarias para poder sobrellevar mejor la resaca al día siguiente. Así que no lo dudes, si tienes a mano algunas ostras, acompañalas de una buena Guinness o sidra natural y encararás el día de otra manera.
Artes de pesca en Galicia.
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Cigala Real (Cigarra de mar) y Santiaguiños. Diferencias
La familia de los escílaridos, tiene dos principales especies, la Cigarra de mar o Cigala real (scyllarides latus) y los santiaguiños (scyllarus arctus).
Ike-Jime y su efecto en la carne del pescado
Hace ya un par de años empezamos a curiosear sobre el Ike-Jime, una técnica de sacrificio de los pescados que se practica de manera muy habitual en Japón. Esta técnica, evita que el pez muera por asfixia y provoca el sangrado para que la carne mejore en textura y sabor. Para ello, se debe cortar la vena principal en la nuca y en la cola mientras está vivo y después, se atraviesa un alambre por la espina dorsal del pescado para cortar cualquier conexión nerviosa post mortem.
Para que podáis haceros una idea sobre esta técnica, os dejamos un video donde un experto practica la tan apreciada técnica de Ike-Jime en un mercado de Japón.
