El camarón (Palaemon serratus) es un crustáceo de cuerpo alargado y con una coraza poco consistente. Tiene el abdomen grueso y musculoso, el cual contraen de forma brusca cuando realiza desplazamientos de huida hacia atrás. Su cola es muy prolongada respecto al cuerpo y su color es grisáceo o transparente con bandas oscuras en el abdomen, que delimitan los segmentos en los que se dividen su cuerpo. Posee una cabeza triangular, larga y dentada. Tiene patas pequeñas y dos pares de pinzas en el primer par, además de antenas largas. 

Diferencias de color y tamaño:

En cuanto al color, el camarón de la ría presenta un color rojo intenso una vez cocido que resalta mucho más que el camarón atlántico que obtiene un color más pálido, con un tono rojizo más tenue. 

En el tamaño, el camarón de la ría tiende a tallar pequeño mientras que el de importación alcanza un tamaño más grande.  

Diferencias en procedencia y captura:

- Camarón de la ría:

• Proviene de aguas Atlánticas del Noreste (FAO 27, Subzona IXa), específicamente de las rías gallegas.
• Se captura con aparejos de pesca de bajura, como la nasa.

- Camarón atlántico:

• Proviene de las aguas de Atlántico Nordeste (FAO 27, Subzona VI y VII habitualmente), cercanas a Bretaña, Escocia e Irlanda.
• Se captura con nasas y técnicas de arrastre.

Diferencias organolépticas:

El camarón de la ría tiene un sabor más intenso y dulce, con una textura muy firme y delicada. Mientras que el camarón atlántico tiene un sabor más suave y salado, y con una textura más suave.

El camarón tiene un alto valor nutricional, siendo una excelente fuente de proteínas (17gr por cada 100gr) y baja en grasas, carbohidratos y calorías. También aporta vitaminas como la B ₁₂ , D y E y minerales como el fósforo, yodo, zinc y ácidos grasos Omega-3.

Con la finalidad de conocer bien sus diferencias, hemos creado la siguiente tabla, la cual recoge las características de cada una y las exponen de forma sencilla:

Esperamos que con estas pautas logréis diferenciarlos, y si no, siempre podréis preguntarnos, estaremos encantados de ayudaros. 

Fuentes:

- Base de Datos Española de Composición de alimentos  https://www.bedca.net/

- PescadeRías Xunta de Galicia  https://deondesenon.xunta.gal/es/productos-de-la-marca/que-productos-me-ofrece-la-marca/crustaceos/especie?id=54

Siempre que tenemos disponibilidad de langosta en la web surge la misma duda: en qué se diferencian la langosta roja y blanca, y por qué sus precios están tan alejados (la roja es mucho más cara). 

Antes de embarcarnos en sus diferencias, es importante conocer las características de la familia de las langostas y cómo se comportan, ya que así será más fácil entender en qué se diferencian.

El camarón de la ría es un pequeño crustáceo que, a pesar de su tamaño, tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud.

En Sal y Laurel te los servimos vivos o cocidos, incluso cocidos y congelados. Conoce un poco más sobre la ultracongelación y otras curiosidades de los camarones.

En el post de hoy trataremos de darte las claves para que puedas diferenciar una centolla de la ría (centolla gallega) de una centolla de importación. Cuando decimos de importación, nos referimos a las centollas que provienen principalmente tanto de Francia como de las islas Británicas.

Además, al final de la publicación también te enseñaremos a que sepas diferenciar una centolla hembra de un centollo macho.

Es inevitable poner mala cara cada vez que vemos en nuestro plato una cigala o una gamba ennegrecida. Nos da la sensación de que está estropeada, que lleva mucho tiempo muerta, y que si nos la comemos nos sentará mal. Pero no es para tanto.

Las recetas con buey de mar, igual que las de centolla, sólo tienen una complejidad, limpiarlos bien y sacar  bien la carne sin que quede ningún resto. Si te animas a hacerlo, el resto de la receta suele ser sencillo, y ésta más.