Langosta roja

Descripción

La langosta roja es uno de los mariscos más valorados en todo el mundo, por su carne y por su exclusividad. 

Destaca por:

  • Una carne compacta, blanca, fina y delicada. Quizás con menos potencia de sabor que el bogavante, pero su exclusividad hace de ella uno de los crustáceos más glamurosos.
  • Su versatilidad. Se puede preparar a la plancha, a la parrilla, cocida en salpicón, salteada y flameada, con salsa al curry, incluso servida con mantequilla. 
  • Contiene altos contenidos en antioxidantes como el selenio, y vitamina B12. Puedes ver más información en la pestaña "Valor nutricional". 

Lo recibirás:

Vivo o cocido, como tú elijas. Nosotros siempre recomendamos recibirlo vivo, siempre y cuando puedas prepararlo en casa. La carne siempre estará más jugosa.

Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo. 

Si quieres saber cómo prepararla, visita la pestaña "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se suele calcular unos 400g. por persona. Depende del plato y el número de comensales. Por ejemplo, si lo que quieres es preparar un plato con media pieza por persona, debes elegir piezas de ración (500-600g). Si por el contrario, lo que vas a preparar es un arroz o una caldereta, lo mejor será piezas más grandecitas, aprovecharás mejor al carne.

A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:

Tamaño

Peso

Mini 0,3 - 0,4 Kg
Ración 0,45 - 0,6 Kg
Pequeño 0,7 - 0,8 Kg
Mediano 0,8 - 1,2 Kg
Grande 1,3 - 1,6 Kg
Gigante 1,7 - 2,1 Kg

¿Cómo lo conservo?

El agua del mar donde ellas viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC así que, para mantenerse con vida, no necesitan un frío extremo. Consérvalas en la nevera, pero en la zona menos fría. 

Especie, procedencia y captura:

  • Palinurus elephas
  • Habita en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Entre los 2 y los 50 m de profundidad.
  • Se captura mediante nasas, trasmallos y redes de arrastre.
  • La langosta, antes tan abundante en Galicia, ahora proviene de Portugal, siendo las capturas en Galicia algo anecdótico, fruto de la sobreexplotación a partir de los años 60.

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina y un par de hojas de laurel.

Pon el agua en el fuego y cuando rompa a hervir, introduce la langosta en la olla.

Una vez que vuelva a romper a hervir con la langosta dentro, te recomendamos calcular los siguientes tiempos, antes de sacarla de la olla:

Langosta de hasta 1.5 Kg - 18 min

Langosta de más de 1.5 Kg - 25 min

Valor Nutricional

La langosta posee un muy alto contenido en selenio, aportando en una ración casi el 85% de la DDR recomendada para este mineral.

Además, tiene unos altos contenidos en fósforo y calcio, cubriendo alrededor del 50% de la DDR, y en yodo, aportando en una ración el 25% de la DDR para este otro mineral.

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 91
Grasas (gr) 2
Grasas saturadas (gr) 0,24
Hidratos de carbono (gr) 0
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 18
Sodio (mg) 270