Nécora de la ría

Descripción

La nécora es esencia gallega. La gente que la define como su favorita, dedica más de 15 minutos a cada una. Cada rincón de este crustáceo esconde carne de sabor y textura exquisita.

La nécora de la ría se captura en nuestras rías, principalmente con nasas. Se captura de julio a principios de enero.

La nécora se compra por lotes, por lo que no podemos garantizar que sean machos o hembras. Cuanto más pequeñas más posibilidad de que sean hembras.

 

Destaca por:

  • Su sabor, salado pero al mismo tiempo... ¿dulce?
  • Carne tersa. Textura agradable.
  • Entretenido: son como las pipas, te pones a pelar y no paras.
  • Aporta a nuestra dieta potasio, yodo y vitamina B12.


Lo recibirás:

Vivo o cocido, como tú nos digas. Si tienes posibilidad de cocinarla en casa, mejor pedirla viva, siempre estará más jugosa.

Intentamos SIEMPRE que el nº de hembras y machos sea equitativo. Pero si eres fan de la hembra, decántate por tamaño pequeño.

 

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 200-250 por persona. Por lo que podrían ser 2 piezas de la pequeña, 1 ó 2 de la mediana ó grande.

Tamaño

Piezas/Kg

Pequeña

10-12


Mediana

7-9


Grande

5-6

Especial 3-4


 

¿Cómo lo conservo?

Tanto cocido como vivo, debes conservarlo en la nevera.

La nécora es un producto muy delicado, así que si la pides viva, es posible que alguna llegue ya muerta a casa. En ese caso, cuécelas cuanto antes. Si todavía están vivas, espera a que estén muertas para prepararlas, de este modo no perderán las patas al cocerlas. Mientras, consérvalas en la zona menos fría de la nevera, en el mismo envoltorio con el que te lo enviamos a tu casa. 

Si están cocidas, consérvalo en la zona más fría de la nevera y sácalas unos 30 minutos antes para que cojan temperatura.


Especie, procedencia y captura:

  • Palaemon serratus, se diferencia de su pariente la quisquilla (Crangon crangon), por la larga espina serrada en la parte superior de la cabeza.
  • Habita en zonas rocosas y arenosas con abundancia de algas, cercanas a la costa. A una profundidad entre 5-10 cm. 
  • Se capturan utilizando el truel o el rastro de camarón, ambos utensilios son muy empleados en la pesca de bajura gallega.
  • Nuestro camarón procede de las lonjas de las Rias Baixas, como Baiona, Cangas, Vigo, Bueu...

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si las nécoras están vivas, introdúcelas en el agua fría, para evitar que pierdan las patas y esperamos a que rompa a hervir. Si ya están muertas, introdúcelas en la olla con el agua hirviendo.

Espera a que rompa a hervir y déjalas cociendo 7 minutos más.

Valor Nutricional

Una nécora pequeña, cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de Omega-3, muy beneficioso para nuestro corazón.

Pero si debes controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, debes tener en cuenta que por su alto contenido en sodio, la nécora cubre ya un 19% de la DDR.

Aporta casi el 50% de la DDR del equivalente de niacina, necesaria para que la oxidación de nuestros tejidos sea la correcta y evitar así enfermedades provocadas por su carencia, como la pelagra.

Y también ayuda a cubrir las necesidades diarias de vitamina B6 (30% DDR) y de folato (10% DDR). Ésta última muy importante en la dieta de embarazadas y lactantes.