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Erizo de mar

El erizo de mar es uno de nuestros productos favoritos, sus gónadas sintetizan el sabor a mar como ningún otro marisco.

Se recolectan manualmente en las Rías Baixas mediante buceo profesional, llegando a los 30 metros de profundidad. Se capturan de octubre a abril.

Las huevas de erizo son muy versátiles, lo que da lugar a miles de platos diferentes. Pero, ¡no te engañes!, crudo es donde más se aprecia su gran sabor.
Para sacar las gónada enteras, corta con unas buenas tijeras alrededor de la boca del erizo.

Con una cuchara de café saca las gónadas una a una y elimina las demás vísceras.

Si quieres lavar las gónadas, es mejor utilizar el propio agua de los erizos colada. El agua del grifo le resta salinidad al sabor.
El erizo de mar podríamos considerarlo uno de las mariscos más completos a nivel nutricional.

Aunque debemos tener en cuenta que si tienes los niveles de colesterol elevados, debes consumirlo con moderación, porque una ración de 100g. cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de este lípido. Aunque no supera los niveles de colesterol del huevo.

Para compensar, cubre la DDR de Omega-3 y colabora con un 4% de la DDR para el Omega-6, ambos muy beneficiosos para nuestro corazón.

Aporta un 40% de la DDR del fósforo, más que la sardina. Ayudando a fortalecer nuestros huesos y cartílagos.

Cubre gran porcentaje de vitaminas necesarias en nuestra alimentación, como la vitamina A (9% DDR), la vitamina E (50% DDR), la vitamina C (25% DDR), la tiamina (25% DDR) y la riboflavina (50% DDR). Todas ellas indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.