Centolla (macho) de la ría

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Descripción

La centolla es uno de los crustáceos más deseados de las rías gallegas. Se distingue de la centolla macho francesa por su coloración más oscura e intensa y por las algas que presenta en su caparazón, además de su inconfundible sabor.

Destaca por:

  • Coloración oscura y caparazón cubierto de algas
  • Su inconfundible sabor, algo más dulce que la hembra
  • Alto contenido en Omega-3

¿Cómo lo puedo preparar?

Se consume principalmente cocido, aunque también hay preparaciones muy conocidas como el mítico txangurro.

Lo recibirás:

Vivo o cocido. Como tú elijas. Nosotros siempre recomendamos recibirlo vivo, siempre y cuando puedas prepararlo en casa. La carne siempre estará más jugosa. Comerla templada es, sin duda, la mejor manera de disfrutar de ella

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 400g. por persona. Por lo que una pieza pequeña/mediana es para 2 personas y la grande, para unas 2-3 personas 

A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:

Tamaño

Peso

Pequeña
0,7 - 0,9 kg
Mediana
1 - 1,2 kg
Grande
1,3 - 1,6 kg
Gigante
1,7 - 2 kg
Especial A partir de 2kg. Según disponibilidad

*Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo. 

¿Cómo lo conservo?

El agua del mar donde viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC, así que para mantenerse con vida, no necesitan un frío extremo. Consérvalos en la nevera, pero en la zona menos fría. 

Especie, procedencia y captura:

  • Maja squinado
  • Procede de las lonjas de Rías Baixas, como Baiona, Nigrán, Bueu, Cangas ...
  • Se capturan mayoritariamente mediante nasas, método que favorece la sostenibilidad de la especie.

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta que:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si la centolla llega viva a casa métela en la olla con el agua fría, para evitar que pierdan las patas. Si llega muerta, métela ya con el agua hirviendo.

Una vez dentro de la olla, cuando vuelva a hervir tendremos en cuenta los siguiente tiempos, en función de la pieza:
0,9 - 1,2 Kg - 18 minutos
1,2 - 1,5 Kg - 20 minutos

¡Ah! Introduce la centolla con las patas hacia arriba, para que todo el coral quede en el caparazón y bien separado del cuerpo.

Valor Nutricional

La centolla es uno de los mariscos más completos a nivel nutricional, empezando por su contenido en Omega-3, muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular. Una porción de centolla cubre con la dosis diaria recomendada (DDR) para este ácido graso.

Si tienes que controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, debes tener en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 18% de la DDR.

Cubre también el 50% de la DDR del equivalente de niacina, necesaria para que la oxidación de nuestros tejidos sea la correcta y evitar así enfermedades provocadas por su carencia.

Aporta un 30% aproximadamente de la DDR de fósforo, zinc y vitamina B6, las cuales son imprescindibles para presumir de un crecimiento y un desarrollo metabólico adecuado.

Y, por último, cubre el 10% de la DDR de folato, vitamina indispensable en la dieta de embarazadas y lactantes.

Para más información sobre el valor nutricional de la centolla consúltalo AQUÍ