Centolla de la ría

Descripción

La centolla hembra es el crustáceo más deseado de las rías gallegas. Se distingue de la centolla francesa por su coloración más oscura e intensa y por las algas que presenta en su caparazón, además de su inconfundible sabor.

Destaca por:

  • Coloración oscura y caparazón cubierto de algas
  • Su inconfundible sabor
  • Alto contenido en Omega-3. Puedes ampliar información pinchando en la pestaña "Valor nutricional".

Lo recibirás:

Vivo o cocido. Como tú elijas. Nosotros siempre recomendamos recibirlo vivo, siempre y cuando puedas prepararlo en casa. La carne siempre estará más jugosa. Comerla templada es, sin duda, la mejor manera de disfrutar de ella.

Prepararla es muy fácil, puedes consultar en la pestaña "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 400g. por persona. Por lo que una pieza pequeña/mediana es para 2 personas y la grande, para unas 3-4 personas. 

A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:

Tamaño

Peso*

Bruño 0.5 - 0.6 Kg
Pequeña
0,7 - 0,9 kg
Mediana
0,95 - 1,2 kg
Grande
1,3 - 1,5 kg
Gigante 1,6 - 1,8 Kg

 

Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo. 

 ¿Cómo lo conservo?

El agua del mar donde viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC, así que para mantenerse con vida, no necesitan un frío extremo. Consérvalas en la nevera, pero en la zona menos fría. 

Especie, procedencia y captura:

  • Maja squinado
  • Procede de las lonjas de las Rías Baixas, como Baiona, Nigrán, Bueu, Cangas, ...
  • Se capturan mayoritariamente mediante nasas, método que favorece la sostenibilidad de la especie.

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta que:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si la centolla llega viva a casa métela en la olla con el agua fría, para evitar que pierdan las patas. Si llega muerta, métela ya con el agua hirviendo.

Una vez dentro de la olla, cuando vuelva a hervir tendremos en cuenta los siguiente tiempos, en función de la pieza:
0,9 - 1,2 Kg - 18 minutos
1,2 - 1,5 Kg - 20 minutos
Más de 1,5 Kg - 22 minutos

¡Ah! Introduce la centolla con las patas hacia arriba, para que todo el coral quede en el caparazón y bien separado del cuerpo.

Valor Nutricional

La centolla es uno de los mariscos más completos a nivel nutricional, empezando por su contenido en Omega-3, muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular, cubriendo la dosis diaria recomendada (DDR).

Cubre también el 50% de la DDR del equivalente de niacina y un 30% aproximadamente de la DDR de fósforo, zinc y vitamina B6, las cuales son imprescindibles para presumir de un crecimiento y un desarrollo metabólico adecuado.

Eso sí, si tienes que controlar el consumo de sal en tu dieta, al igual que con otros alimentos, debes tener en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 18% de la DDR.

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 128
Grasas (gr) 5,2
Grasas saturadas (gr) 0,79
Hidratos de carbono (gr) 0
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 20,1
Sodio (mg) 370
Para más información sobre el valor nutricional de la centolla macho consúltalo AQUÍ