Buey de mar de la ría

Descripción

El buey de mar de la ría se captura de noviembre a mayo. Fuera de estas fechas solemos tener buey de mar de Asturias y de la costa portuguesa.

La mayoría de veces se compra por encargo, al haber pocas capturas y no poder ofrecer disponibilidad asegurada.

Destaca por:

  • Su carne jugosa
  • Sus grandes pinzas, son las favoritas de los más pequeños
  • Cubre la dosis diaria recomendada de Omega-3, beneficioso para el sistema cardiovascular, y contiene folato, vitamina indispensable en la dieta de embarazadas y lactantes. Si quieres ampliar información, pincha en la pestaña "Valor nutricional".

Lo recibirás:

Siempre vivo. Si lo quieres cocido indícalo en las notas.

*Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo. 

Cocerlo es muy sencillo, te explicamos cómo en la pestaña "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 400g. por persona. Por lo que una pieza pequeña es para 2 personas y la mediana, para unas 2-3 personas 

A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:

Tamaño

Peso

Mini

0.45 - 0.65 Kg

Pequeño

07 - 0.8 Kg

Mediano

0.9 - 1.2 Kg

Grande

1.3 - 1.7 Kg

Gigante

1.8 - 2.2 Kg

Súper Gigante

2.3 - 2.7 Kg

Musculitos

2.8 - 3.2 Kg

Hulk

3.3 - 4.2 Kg

Machote

4.3 Kg en adelante

 

¿Cómo lo conservo?

El agua del mar donde ellos viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC, así que para mantenerse con vida, no necesitan un frío extremo. Consérvalos en la nevera.

Especie, procedencia y captura:

  • Cancer pagurus.
  • Capturado con nasas, una de las artes más antiguas que favorecen la sostenibilidad del medio.

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si el buey de mar llega vivo a casa, mételo en la olla con el agua fría, para evitar que pierdan las patas en la cocción.

Si llega muerto, mételo con el agua hirviendo.

Una vez dentro de la olla, cuando vuelva a hervir tendremos en cuenta los siguiente tiempos, en función de la pieza:
0,5 - 1,5 Kg - 12 minutos
1,5 - 2 Kg - 17 minutos
Más de 2 Kg - 22 minutos

¡Ah! Introduce el buey con las patas hacia arriba, de esta manera quedará todo el coral en el caparazón y bien separado del cuerpo.

Valor Nutricional

Una porción de 100g. de buey de mar, cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de Omega-3, tan querido por sus beneficios en el sistema cardiovascular.

También aporta casi el 50% de la DDR del equivalente de niacina y folato (10% de la DDR), aunque en menor medida que las espinacas o el brécol.

Pero si debes controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, debes tener en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 18% de la DDR.

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 124
Grasas (gr) 5,1
Grasas saturadas (gr) 0,79
Hidratos de carbono (gr) 0
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 19,5
Sodio (mg) 370
Para más información sobre el valor nutricional del buey de mar consúltalo AQUÍ