Buey de mar

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Descripción

El buey de mar es uno de los mariscos más consumidos.

Tiene un sabor suave que permite a los más pequeños iniciarse en el mundo del marisco.

Destaca por:

  • Una carne sutil y jugosa, y ¡económico!
  • Sus grandes pinzas, son las favoritas de los más pequeños
  • Su receta estrella: el txangurro. Aunque admite muchas maneras de preparación: salpicón, cocido...

¿Cómo lo puedo preparar?

Lo más sencillo es cocerlo y comerlo templado.

Lo recibirás:

Vivo o cocido, como tú elijas. Nosotros siempre recomendamos recibirlo vivo, siempre y cuando puedas prepararlo en casa. La carne siempre estará más jugosa.

Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo. 

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 400g. por persona. Por lo que una pieza pequeña es para 2 personas y la mediana, para unas 2-3 personas 

A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:

Tamaño

Peso

Mini

0.5 Kg

Pequeño

07 - 0.8 Kg

Mediano

0.8 - 1 Kg

Grande

>1.2 Kg

 

¿Cómo lo conservo?

El agua del mar donde ellos viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC, así que para mantenerse con vida, no necesitan un frío extremo. Consérvalos en la nevera, pero en la zona menos fría. 

Especie, procedencia y captura:

  • Cancer pagurus.
  • Capturado en el Atlántico noroeste FAO 27 con nasas, una de las artes más antiguas que favorecen la sostenibilidad del medio.

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si el buey de mar llega vivo a casa, mételo en la olla con el agua fría, para evitar que pierdan las patas en la cocción.

Si llega muerto, mételo con el agua hirviendo y cuando vuelva a romper a hervir, cuenta 12 minutos.

¡Ah! Introduce el buey con las patas hacia arriba, de esta manera quedará todo el coral en el caparazón y bien separado del cuerpo.

Valor Nutricional

Una porción de 100g. de buey de mar, cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de Omega-3, tan querido por sus beneficios en el sistema cardiovascular.

Pero si debes controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, debes tener en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 18% de la DDR.

También aporta casi el 50% de la DDR del equivalente de niacina, necesaria para que la oxidación de nuestros tejidos sea la correcta y evitar así enfermedades provocadas por su carencia.

Contiene también folato (10% de la DDR), aunque en menor medida que las espinacas o el brécol. Una vitamina indispensable en la dieta de embarazadas y lactantes.

Para más información sobre el valor nutricional del buey de mar consúltalo AQUÍ