Erizo de mar

27.00€ / Kg
Total: Kg

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Descripción

El erizo de mar es uno de nuestros productos favoritos, sus gónadas sintetizan el sabor a mar como ningún otro marisco.

Las huevas de erizo son muy versátiles, lo que da lugar a miles de platos diferentes. Pero, ¡no te engañes! crudo es donde más se aprecia su gran sabor.

Destaca por:

  • Un intenso sabor a mar y a yodo, y por su textura como mantequilla
  • El color del caparazón, que puede ser desde negro parduzco hasta rojizo, violáceo o amarillo
  • Sus púas, ¡ten cuidado que pinchan!
  • Aporta un 40% de la DDR de fósforo. Consulta más información en la pestaña "Valor Nutricional"

Lo recibirás:
Siempre vivo. Consumirlo en crudo potencia su sabor. Eso sí, recuerda eliminar las tripas y quedarte solo con las gónadas (ver pestaña de "Preparación").

¿Qué cantidad debo seleccionar?
Se venden por kilos. 1kg suele llevar entre 8-12 piezas, y está indicado para 2-3 personas.

Aunque te parezca mucha cantidad, ten en cuenta que el erizo ocupa mucho, pero lo que realmente nos comemos está en el interior y es mucho más pequeño.

¿Cómo lo conservo?
Consérvalos en la nevera.

Especie, procedencia y captura:

  • Paracentrotus Lividus
  • Se capturan de octubre a abril. Pero su época de esplendor es entre enero y abril, cuando el agua está más fría.
  • Se recolectan manualmente en las Rías Baixas mediante buceo profesional, llegando a los 30m de profundidad.

Preparación

Para sacar las gónada enteras, corta con unas buenas tijeras alrededor de la boca del erizo.

Con una cuchara de café saca las gónadas una a una y elimina las demás vísceras.

Si quieres lavar las gónadas, es mejor utilizar el propio agua de los erizos colada. El agua del grifo le resta salinidad al sabor.

Valor Nutricional

El erizo de mar podríamos considerarlo uno de las mariscos más completos a nivel nutricional.

Aunque debemos tener en cuenta que, si tienes los niveles de colesterol elevados, debes consumirlo con moderación, porque una ración de 100g. cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de este lípido. Aunque no supera los niveles de colesterol del huevo.

Para compensar, cubre la DDR de Omega-3 y colabora con un 4% de la DDR para el Omega-6, ambos muy beneficiosos para nuestro corazón.

Aporta un 40% de la DDR del fósforo, más que la sardina.

Cubre un gran porcentaje de vitaminas necesarias en nuestra alimentación, como la vitamina A (9% DDR), la vitamina E (50% DDR), la vitamina C (25% DDR), la tiamina (25% DDR) y la riboflavina (50% DDR).

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 140
Grasas (gr) 6,4
Grasas saturadas (gr) 0,6
Hidratos de carbono (gr) 1,5
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 22,3
Sodio (mg) 91
Para más información sobre el valor nutricional del erizo de mar consúltalo AQUÍ