Virrey / Palometa Roja

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Descripción

El virrey o palometa roja (Beryx decadactylus) es un pescado semigraso, muy valorado en el norte de España. Capturado en las costas gallegas o en las Islas Azores.

Se suele confundir con el alfonsiño ya que se parecen mucho, pero en realidad son dos especies distintas, aunque de la misma familia. Sus diferencias van más allá de los estético, échale un vistazo a nuestro blog para saber cómo diferenciarlos.

Destaca por:

  • Su carne es blanca y fina, con cierto sabor amariscado.
  • Tiene una textura jugosa y muy sabrosa
  • Es uno de los pescados más exclusivos en restauración. 

Lo recibirás:

Te enviamos el virrey eviscerado y desescamado. Si quieres lo preparemos de alguna otra forma, dínoslo en el proceso de compra.

¿Cómo lo puedo preparar?:

Si quieres algo sencillo y que el virrey no pierda un ápice de calidad, lo mejor es que lo prepares al horno con unas rodajitas de limón

Aunque también, su carne sabrosa se presta para la brasa o para el horno.

¿Qué cantidad debo seleccionar?:

Se calcula unos 350-400g. por persona (peso bruto). Ración neta 200 g.

Recuerda que el peso de la pieza que elijas podrá oscilar unos 150-200g. por arriba o por abajo, y dependerá de la disponibilidad del producto en la lonja.

¿Cómo lo conservo?:

Consérvalo en la nevera, un máximo de 2 días. Si no lo vas a consumir en las siguientes 48h, te recomendamos que lo congeles.

Especie, procedencia y captura:

  • Beryx decadactylus
  • Procede del Atlántico Nordeste (FAO 27).
  • Se captura mediante anzuelo.

Valor Nutricional

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 525
Grasas (gr) 1,8
Hidratos de carbono (gr) 0
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 20
Sodio (mg) 110