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Percebes

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Si tuviésemos que definir nuestra especialidad, sin duda sería el percebe. Compramos día a día en las distintas lonjas de las Rías Baixas, siempre que hay subasta.

En Navidad, el percebe es el producto que más aumenta de precio, y para mantener la calidad y tamaño hay que subir mucho el precio. Nuestro compromiso es mandar muy buenos tamaños.

Los percebes son extraídos de las rocas con la ayuda de una raspeta, ya sea a pie o desde embarcación.

Degústalos recién cocidos, es cuando más exquisitos están.

Este producto se envía siempre fresco, porque debe servirse recién cocido.

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
  • Cuece unos pocos percebes para probar el punto de sal antes de cocerlos todos.
Cuando rompa a hervir el agua, introduce los percebes, espera a que vuelva a hervir y espera un escaso minuto.

Tápalos con un trapo y sírvelos en la mesa antes de que enfríen.
Es el marisco que menos sodio contiene, así que para aquellos que deban controlar el consumo de sal en su dieta, éste es el marisco más adecuado, ya que supone un único 0,9% de la dosis diaria recomendada (DDR).

Cubre la DDR de vitamina B12, tan importante para el adecuado funcionamiento del aparato gastrointestinal.

Destaca también por aportar el 30% de la DDR necesario de magnesio, que junto con su alto contenido de calcio (como la de una porción de leche), desempeñan un papel imprescindible para que nuestros huesos y cartílagos se fortalezcan evitando la osteoporosis.

Además, aporta el 50% de la DDR necesaria de la riboflavina, coenzima indispensable en la oxidación de nuestros tejidos, y un 30% de la DDR de tiamina, con un papel prioritario en nuestro sistema neurológico.