Camarón de la ría

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Total: 500 gr

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Descripción

El camarón de la ría es conocido por su especial sabor y, junto con el percebe, es uno de los mariscos más valorados.

O te vuelve loco o ni fu ni fa. 

Destaca por:

  • Su sabor, salado pero al mismo tiempo... ¿dulce?
  • Carne tersa. Textura agradable.
  • Entretenido: son como las pipas, te pones a pelar y no paras.
  • Aporta a nuestra dieta potasio, yodo y vitamina B12. Puedes ampliar más información en la pestaña "Valor nutricional"

Lo recibirás:

Vivo o cocido. Como tú elijas. Es un producto muy delicado y muere con facilidad. Por eso, nuestra recomendación es que los pidas cocidos, ya que deben cocinarse cocidos para conseguir una carne tersa y sabrosa. 

Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo. 

Cocerlo es muy fácil, tienes la información en la pestaña "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 100-150g. por persona

¿Cómo lo conservo?

Debes conservarlo en la nevera. Pero consúmelos cuanto antes, es un producto delicado y a los 2-3 días de su cocción empieza a perder su frescura.

Especie, procedencia y captura:

  • Palaemon serratus, se diferencia de su pariente la quisquilla (Crangon crangon) en la larga espina serrada en la parte superior de la cabeza.
  • Habita en zonas rocosas y arenosas con abundancia de algas, cercanas a la costa. A una profundidad entre 5-10 cm. 
  • Se capturan utilizando el truel o el rastro de camarón, ambos utensilios son muy empleados en la pesca de bajura gallega.
  • Nuestro camarón procede de las lonjas de las Rias Baixas, como Baiona, Cangas, Vigo, Bueu...

Preparación

Para una correcta cocción del camarón, éste debe estar vivo en el momento de su preparación.

Antes de empezar a cocerlos, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
  • Tener preparado un recipiente con hielo y agua salada para cortar la cocción.
Cuando el agua rompa a hervir, introduce los camarones y cuenta un minuto desde que rompa a hervir.

Otra manera muy sencilla para saber cuándo están ya cocidos es, esperar a que suban a la superficie con la corriente de convección del agua. Ése es el momento de sacarlos de la olla. Para ello, es necesario una olla bastante amplia.

Cuando se saquen de la olla, se deben introducir inmediatamente en el recipiente con hielo y agua para cortar la cocción. Y así, conseguir una carne más tersa y bien separada del caparazón.

Una vez fríos, se escurren y, tras unos minutos, se salan con abundante sal gorda.

Valor Nutricional

El camarón aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria recomendada (DDR) del potasio. Destaca también por su cantidad de vitamina B12, tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal, cubriendo la DDR.

Además, aporta más de la mitad de la DDR indicada para el yodo; mineral imprescindible para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 83
Grasas (gr) 0,6
Grasas saturadas (gr) 0,1
Hidratos de carbono (gr) 1,5
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 17,6
Sodio (mg) 190
Para más información sobre el valor nutricional del camarón consúltalo AQUÍ