Percebes

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Descripción

El percebe es nuestra especialidad. Más de 40 años trabajando con este producto, no deja lugar a dudas. Lo sabemos TODO sobre él. 

Destaca por:

  • Su potente sabor a mar y textura marcada. Mar puro.
  • Bajo en sodio y rico en vitamina B12, calcio y magnesio. En la pestaña "Valor nutricional" encontrarás toda la información completa.

Lo recibirás:

Siempre vivo. Consumirlo recién cocido, potencia su sabor. Así que recuerda, siempre caliente.

Es muy fácil de cocinar, para saber cómo pincha en la pestaña de "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se calcula unos 250g. por persona. Si tenéis algo más de aperitivo, puedes reducirlo a 200g. por persona. 

¿Cómo lo conservo?

Antes de prepararlo consérvalo en la nevera, una temperatura de unos 5-6ºC es perfecta. Y si quieres, puedes ponerle un trapo de cocina por encima para evitar demasiada ventilación. 

Especie, procedencia y captura:

  • Pollicipes pollicipes, familia de los cirrípedos.
  • Vive adherido a las rocas y les gusta estar en las zonas fuertemente abatidas por las olas.
  • Se extraen de las rocas con la ayuda de una raspeta, ya sea a pie o desde embarcación.
  • El percebe que trabajamos proviene de las lonjas de las Rias Baixas, como Baiona, Cangas, Bueu...

Preparación

Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
  • Cuece unos pocos percebes para probar el punto de sal antes de cocerlos todos.
Cuando rompa a hervir el agua, introduce los percebes. Espera a que vuelvan a hervir y cuenta en ese momento 1 minuto.

Pasado ese tiempo, retíralos con una espumadera, tápalos con un trapo y sírvelos en la mesa antes de que enfríen.

Valor Nutricional

Es el marisco que menos sodio contiene, adecuado para quienes deban controlar el consumo de sal en su dieta.

Cubre la DDR de vitamina B12, tan importante para el adecuado funcionamiento del aparato gastrointestinal, y destaca también por aportar el 30% de la DDR necesario de magnesio. Esto sumado a su alto contenido de calcio (como la de una porción de leche), desempeñan un papel imprescindible para que nuestros huesos y cartílagos se fortalezcan evitando la osteoporosis.

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 60
Grasas (gr) 0,5
Grasas saturadas (gr) 0,01
Hidratos de carbono (gr) 0
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 13,6
Sodio (mg) 18