Bogavante
Descripción
El bogavante europeo o azul, el que nosotros trabajamos, se distingue del bogavante americano por la coloración azulada de su caparazón. El americano es amarronado y de mucha menos calidad gastronómica. El europeo es apreciado de oriente a occidente de muchas y de muy distintas maneras.
Destaca por:
- Una carne compacta, blanca y con buen sabor.
- Su versatilidad. Se puede preparar a la plancha, a la parrilla, cocido... Aquí es sinónimo de plancha o arroz.
- Cubre la dosis diaria recomendada de vitamina B12, tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal. Además de su alto contenido en selenio, un excelente antioxidante. Puedes encontrar más información en la pestaña "Valor nutricional".
Lo recibirás:
Vivo o cocido, como tú elijas. Nosotros siempre recomendamos recibirlo vivo, siempre y cuando puedas prepararlo en casa. La carne siempre estará más jugosa.
Ten en cuenta que si eliges el producto cocido, a veces baja de peso por la pérdida de agua durante la cocción. Nosotros siempre nos referimos al peso en vivo.
Es muy fácil de cocinar, para saber cómo pincha en la pestaña "Preparación".
¿Qué cantidad debo seleccionar?
Se suele calcular unos 400g. por persona. Depende del plato y el número de comensales. Por ejemplo, si lo que quieres es preparar un plato con media pieza por persona, debes elegir piezas de ración (500-600g). Si por el contrario, lo que vas a preparar es un arroz o una caldereta, lo mejor será escoger piezas más grandecitas, aprovecharás mejor al carne.
A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:
| Tamaño |
Peso |
| Ración | 0,45 - 0,6 Kg |
| Pequeño | 0,7 - 0,9 Kg |
| Mediano | 0,9 - 1,2 Kg |
| Grande | 1,3 - 1,6 Kg |
| Gigante | 1,7 - 2 Kg |
| Especial | Más de 2 Kg |
¿Cómo lo conservo?
El agua del mar donde viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC, así que para mantenerse con vida no necesitan un frío extremo. Consérvalos en la nevera, pero en la zona menos fría.
Especie, procedencia y captura:
- Homarus gammarus. Se distingue del bogavante americano (Homarus americanus) por su coloración azulada.
- Habita en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Entre los 2m y los 50 m de profundidad.
-
Se captura mediante nasas, trasmallos y redes de arrastre, en las aguas de Atlántico nordeste (FAO 27).
Preparación
Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:- El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
- Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
El tiempo de cocción depende de los gustos de cada uno. A nosotros nos gusta en su punto, y los tiempos que utilizamos según tamaño son:
Ración (0,4 - 0,6 Kg.) - 15 min.
Pequeño (0,7 - 0,8 Kg.) - 18 min.
Mediano (0,9 - 1,2 Kg.) - 20 min.
Grande (1,3 - 1,7 Kg.) - 22 min.
Gigante (1,8 - 2,1 Kg.) - 25 min.
Valor Nutricional
Una porción de bogavante cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de vitamina B12, tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal.Es de los pocos mariscos que contiene un alto porcentaje de selenio, un excelente antioxidante, cubriendo el 60% aproximadamente de la DDR.
|
Componente |
Cada 100 g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 92 |
| Grasas (gr) | 2 |
| Grasas saturadas (gr) | 0,2 |
| Hidratos de carbono (gr) | 0 |
| Azúcares (gr) | 0 |
| Proteínas (gr) | 18,3 |
| Sodio (mg) | 270 |
Para más información sobre el valor nutricional del bogavante consúltalo aquí.
