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Bogavante

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El bogavante europeo o azul, el que nosotros trabajamos, se distingue del bogavante americano por su coloración azulada de su caparazón. El americano es amarronado y de mucha menos calidad gastronómica. Apreciado de oriente a occidente de muchas y de muy distintas maneras. 

Destaca por:

  • Una carne compacta, blanca y con buen sabor
  • Su versatilidad. Se puede preparar a la plancha, a la parrilla, cocido... Aquí es sinónimo de plancha o arroz.
  • Cubre la dosis diaria recomendada de vitamina B12, tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal. Además de su alto contenido en selenio, un excelente antioxidante.

Lo recibirás:

Vivo o cocido, como tú elijas. Nosotros siempre recomendamos recibirlo vivo, siempre y cuando puedas prepararlo en casa. La carne siempre estará más jugosa. 

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Se suele calcular unos 400g. por persona. Depende del plato y el número de comensales. Por ejemplo, si lo que quieres es preparar un plato con media pieza por persona, debes elegir piezas de ración (500-600g). Si por el contrario, lo que vas a preparar en un arroz o una caldereta, lo mejor será piezas más grandecitas, aprovecharás mejor al carne.

 

A continuación te mostramos una tabla con los tamaños y pesos que puedes encontrar en la tienda:

Tamaño

Peso

Ración 0,45 - 0,6 Kg
Pequeño 0,7 - 0,8 Kg
Mediano 0,9 - 1,2 Kg
Grande 1,3 - 1,6 Kg
Gigante 1,7 - 2,1 Kg

  

¿Cómo lo conservo?

El agua del mar donde ellas viven se encuentra a una temperatura de unos 13-15ºC, así que para mantenerse con vida, no necesitan un frío extremo. Consérvalas en la nevera, pero en la zona menos fría. 

Especie, procedencia y captura:

  • Homarus gammarus. Se distingue del bogavante americano (Homarus americanus) por su coloración azulada.
  • Habita en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Entre los 2 y los 50 m de profundidad. Se captura mediante nasas, trasmallos y redes de arrastre. 
  • Se captura en las aguas de Atlántico noroeste (FAO 27).
Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si el bogavante todavía sigue vivo, introdúcelo en agua fría y espera a que rompa a hervir para contar los minutos. Si ya está muerto, introdúcelo en la olla cuando esté hirviendo, espera que vuelva a romper a hervir y comienza a contar el tiempo.

El tiempo de cocción depende de los gustos de cada uno. A nosotros nos gusta en su punto, y los tiempos que utilizamos según tamaño son:

Ración (0,4 - 0,6 Kg.) - 15 min.
Pequeño (0,7 - 0,8 Kg.) - 18 min.
Mediano (0,9 - 1,2 Kg.) - 20 min.
Grande (1,3 - 1,7 Kg.) - 22 min.
Gigante (1,8 - 2,1 Kg.) - 25 min.
Una porción de bogavante cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de vitamina B12. Tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal.

Es de los pocos mariscos que contiene un alto porcentaje de selenio, un excelente antioxidante, cubriendo el 60% aproximadamente de la DDR.

También aporta ⅓ de la DDR del equivalente de niacina, necesaria para que la oxidación de nuestros tejidos sea la correcta y evitar así enfermedades provocadas por su carencia.

Para más información sobre el valor nutricional del bogavante consúltalo AQUÍ