Sargo

Descripción

Es el pescado que a todos nos gustaría ser: se alimenta de percebes y moluscos.

El sargo gallego salvaje suele confundirse con la dorada salvaje, pero es fácil distinguirlos: el sargo no posee la franja dorada en la cabeza.

Destaca por:

• Carne blanca y sabor algo más potente que el de la dorada.
• Textura sabrosa que se presta a cualquier preparación culinaria.

Lo recibirás:

Por defecto, te enviamos el sargo eviscerado y desescamado. Si quieres que te la preparemos de alguna otra forma, dínoslo en el proceso de compra.

¿Cómo lo puedo preparar?:

Cuando te dicen sargo, piensas directamente en “horno”, pero este pescado permite otras elaboraciones: a la sidra, guisado, en papillote… Aunque sí es verdad que como mejor se disfruta es al horno. 

¿Qué cantidad debo seleccionar?:

Se calcula unos 350-400g. por persona (peso bruto). Ración neta 200gr.

Recuerda que el peso de la pieza que elijas podrá oscilar unos 150-200g. por arriba o por abajo, y dependerá de la disponibilidad del producto en la lonja.

¿Cómo lo conservo?:

Consérvalo en la nevera, un máximo de 2 días. Si no lo vas a consumir en las siguientes 48h, te recomendamos que lo congeles.

Especie, procedencia y captura:

• Diplodus sargus
• Procede del Atlántico Nordeste (FAO 27).
• Se captura mediante redes de enmalle y palangre.