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Santiaguiño

El santiaguiño es uno de los mariscos más escasos en Galicia. Se capturan en la zona de las Rías Baixas durante los meses de octubre a diciembre.

Cuando en Galicia está en veda, los compramos en las lonjas del Cantábrico.

Se emplean técnicas artesanales de captura como la nasa.

El nombre de Santiaguiño, se entiende al mirarle la cabeza, donde se puede observar la “Cruz de Santiago”.

Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Pon el agua a hervir, introduce los santiaguiños,espera a que rompa vuelva a hervir y deja cocerlos 7 minutos más.