Rémol (Coruxo)

El rémol (coruxo en Galicia) es de la misma familia de peces planos que el rodaballo y fácil de diferenciar por su forma más romboide.

Destaca por:

• Pescado menos graso que el rodaballo.
• Menos valorado hace unos años, hoy en día, tienen casi el mismo valor gastronómico, habiendo gente que prefiere este al rodaballo.
• No alcanzan tamaños tan grandes como los rodaballos.

Lo recibirás:

Por defecto, te enviamos el coruxo eviscerado y sin piel. Si quieres que te la preparemos de alguna otra forma, dínoslo en el proceso de compra.

¿Cómo lo puedo preparar?:

Al ser primo-hermano del rodaballo, admite las mismas elaboraciones: al horno, a la plancha, …

¿Qué cantidad debo seleccionar?:

Se calcula unos 350-400g. por persona (peso bruto). Ración neta 200g.

Recuerda que el peso de la pieza que elijas, podrá oscilar unos 150g., en función de la disponibilidad en lonja.

¿Cómo lo conservo?:

Consérvalo en la nevera, un máximo de 2 días. Si no lo vas a consumir en las siguientes 48h, te recomendamos que lo congeles.

Especie, procedencia y captura:

• Scophthalmus rhombus
• Procede del Atlántico Nordeste (FAO 27).
• Se captura mediante trasmallo o palangre.