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Espardeña

La espardeña proviene del equinodermo Parastichopus regalis (Cuvier, 1817).

Habita en los fondos esnoso y el método más exitoso para su captura mediante las artes de arrastre.

Lo apreciado de esta especie es su carne interna. El inconveniente es que para conseguir esta carne, se desperdicia más del 70%, y si lo añadimos a la difícil captura y su ardua elaboración, hacen de este equinodermo uno de los más caros y más deseados de la península.

Tiene una textura similar a la del calamar y un sabor muy fino, acercándose al de la navaja.

Nuestra espardeña proceder de las costas portuguesas (FAO 27). Una vez aquí, se limpia, selecciona y prepara para que reciba los mejores ejemplos para su preparación.

El producto se envía siempre fresco en tarrinas de 0.25 kg ., Con unas 10-15 piezas por tarrina. Ideal para un aperitivo para 2-3 personas.

La composición de estos animales está todavía en estudio. Pero se sabe que tiene importantes propiedades nutricionales. Contiene vitaminas del grupo B, minerales, un perfil de aminoácidos que le da gran valor a la proteína y un bajo contenido en grasa.