Dorada

Descripción

La dorada gallega salvaje (Sparus aurata), poco tiene que ver con la mayoría de las doradas que se consumen de acuicultura. 

Se trata de un pescado muy estacional, ya que su pesca se limita a los meses de otoño.

Destaca por:

• Pescado blanco de textura firme, es muy popular y una maravilla si se hace bien, especialmente a la sal.
• Tiene un sabor a marisco suave, delicado y muy peculiar.

Lo recibirás:

Por defecto, te enviamos la dorada eviscerada y desescamada. Si quieres lo preparemos de alguna otra forma, dínoslo en el proceso de compra.

¿Cómo lo puedo preparar?:

La dorada se suele preparar al horno con cebolla troceada y patatas, pero también puedes prepararla a la sal, a la espalda o incluso rellena de setas (ya para profesionales).

¿Qué cantidad debo seleccionar?:

Se calcula unos 350-400g. por persona (peso bruto). Ración neta 200g.

Recuerda que el peso de la pieza que elijas, podrá oscilar unos 150-200 g., según su disponibilidad en lonja.

¿Cómo lo conservo?:

Consérvalo en la nevera, un máximo de 2 días. Si no lo vas a consumir en las siguientes 48h, te recomendamos que lo congeles.

Especie, procedencia y captura:

• Sparus aurata
• Procede del Atlántico Nordeste (FAO 27).
• Se captura mediante redes de enmalle o palangre.