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Cigala

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Las cigalas son de gran tradición en todas las costas de España, y comunes en toda mariscada que se precie.

Debido a la gran escasez de cigalas en nuestras rías, éstas son capturadas mediante artes sostenibles como nasas y trampas en las aguas de Irlanda y Escocia (FAO 27). Llegan vivas al puerto de Marín.

TAMAÑO  PIEZAS / KILO

Pequeña

29-37

Mediana
15-23
Grande
10-14
Especial
6-8
Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
  • Prepara un bol con agua y hielo para cortar la cocción al sacarlos de la olla.
Pon la olla en el fuego y cuando rompa a hervir, introduce las cigalas, espera a rompa a hervir de nuevo y cuenta los minutos correspondientes. Al sacarlas del agua, ponlas en el bol de agua con hielo para que corte la cocción.

Pequeña y mediana - 1,5 minutos
Grande - 2,5 minutos
Una cigala grande cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de vitamina B12. Tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal.

Además gracias a su alto contenido en fósforo (30% de la DDR), similar a la de la sardina, junto con su alto contenido en calcio (10% de la DDR), hacen de este marisco un complemento perfecto para fortalecer nuestro huesos y evitar la osteoporosis..

Pero si debes controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, debes tener en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 20% de la DDR.

Y, por último, gracias a su alto contenido en potasio, satisfacemos el 40% de la DDR para que nuestra presión osmótica celular sea la correcta. De este modo, nuestras células siempre tendrán la cantidad de agua necesaria para que funcionen correctamente.