Cómo cocer santiaguiño

El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
En el afortunado caso de tener el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco.

Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.

Cuando el agua rompa a hervir, introduce los santiaguiños y espera a que vuelva a hervir.

Al volver a hervir, espera 7 minutos y retíralos del agua.

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Características técnicas

Filo	Crustáceo decápodo.
Dimensiones	4-12 cm
Morfología	Su cuerpo es robusto y aplanado. Su color es pardo con manchas más rojizas. Las espinas del caparazón forman una figura similar a la Cruz de Santiago, de ahí su nombre. Sus dos pares de antenas anchas y planas en forma de pala, también son muy características. Sus patas no poseen pinzas, a excepción de las hembras, en cuyo quinto par de patas tienen pinzas alargadas.
Reproducción	Ovíparo. Las larvas pasan por unos 15 estados antes de llegar al fondo y convertirse en adulta.
Hábitat	Habita entre las grietas de zonas rocosas o pedregosas, aunque también se han encontrado en los fondos arenosos del litoral. Vive entre los 3 y 50 metros de profundidad. Suele esconderse durante el día.
Alimentación	Se alimenta mayoritariamente de carroña, aunque también de moluscos y pequeños organismos. Utiliza sus antenas para excavar y remover las piedras en busca de alimento.