Kokotxas de merluza

Las cocochas se extraen de la parte inferior de la cabeza de la merluza, y son la parte de la merluza más apreciada.

El proceso de extracción es muy delicado, hay que utilizar un cuchillo afilado y ser muy cuidadosos para no romperla, dejándolas limpias y uniformes, en forma de “V”.

Destaca por:

• Su textura gelatinosa y su sabor fino.
• Pescado blanco: muy digestivo, bajo en grasas y rico en proteínas.
• Envasadas al vacío para mantener sus propiedades.

¿Cómo lo puedo preparar?

La preparación por antonomasia es al pilpil, pero también pueden ser rebozadas, en salsa verde y muchas recetas más.

Lo recibirás:

Envasadas al vacío, limpias y listas para cocinar, con un peso bruto de 250 gramos, alrededor de unos 185-210g netos.

Las kokotxas que te enviamos por defecto serán congeladas, porque es la única manera de poder asegurar disponibilidad todos los días. En cambio, si tu pedido sale el día que las hemos recibido frescas, no te preocupes, porque serán ésas las que te enviaremos.

Las kokotxas frescas las limpiamos y envasamos el mismo día que te las enviamos. Las congeladas se preparan igualmente a mano en nuestros almacenes, pero después pasan por un túnel de congelado para mantener todas las propiedades. Eso sí, las recibes ya descongeladas, listas para consumir.

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Cada ración está pensada para 2 personas. Unos 250g peso bruto, alrededor de unos 185-210g netos.

¿Cómo lo conservo?

En la nevera, en la zona más fría. Ten en cuenta que si la kokotxa que recibes es congelada (podrás verlo en la etiqueta) no podrás volver a congelarlas.

Si quisieses cantidad para congelar, llámanos y te avisaremos cuando haya fresca.

Especie, procedencia y captura:

• Cocochas (kokotxas en euskera) de merluza, directas de la Lonja de Pasajes.
• Provienen de merluza pincho del cantábrico.