Ostra rizada

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Clase
Total: Docena

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Descripción

La ostra rizada es mucho más consumida que la plana en otros países, como Francia o Japón. Se cultiva en las bateas de las rías gallegas desde los años 60 con semilla francesa.

Los mejores meses para el consumo de Ostras es de Septiembre a Abril.

Destaca por:

  • Los Su sabor a mar
  • Cuanto más pequeña, más apreciada
  • Ricas en vitamina D y B12, sodio y zinc. Puedes ampliar información en la pestaña "Valor nutricional".

Lo recibirás:

Siempre vivo. En bandejas de 12 unidades. Lo ideal es comerlas en crudo, puedes ver el mejor modo en la pestaña "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Las bandejas son como para 3-4 personas. Ten en cuenta que, cuanto más pequeña es la ostra rizada, más intenso es su sabor, y más elevado el precio.

Tipo

Piezas / Kg

Cuerda Nº 1

5 - 6 cm

Cuerda Nº 2

7 - 8cm

Cuerda Nº 3

9 - 11 cm

 

¿Cómo lo conservo?

Debes conservarlo en la nevera,  un máximo de 48h. Mantenlo en el envase original, cuanto más apretaditas mejor, así evitamos que se abran y conseguimos que mantengan en su interior su propio jugo, que hará que no se sequen.

 Especie, procedencia y captura: 

  • Cassostrea gigas
  • Se cultiva en las bateas de las rías gallegas desde los años 60 con semilla francesa.
  • Se puede criar en cesta o en cuerda, siendo las cultivadas en cuerda más apreciadas gastronómicamente. 
  •  FAO 27 Subzona IXa: aguas portuguesas y gallegas, principalmente de la zona de Cambados y O Grove

Preparación

La única ciencia para disfrutar de las ostras es tener un abreostras adecuado y suficiente paciencia si careces de práctica.

Introduce lentamente el cuchillo en 45 grados en la unión de las dos valvas (parte trasera) hasta lograr separarlas.

Cuando tengas el cuchillo dentro, intenta también separar el músculo de la ostra de las valvas.

Sólo falta que eches unas gotas de limón (o no) y que disfrutes de ellas.

Valor Nutricional

La ostra, junto con el erizo, es una de los mariscos más completos nutricionalmente hablando.

Cubre la dosis diaria recomendada de vitamina D, que junto con su alto contenido de calcio (como la de una porción de leche), cumplen un papel fundamental en el correcto crecimiento de los huesos y cartílagos de los más pequeños.

Cubre con creces las dosis diarias de zinc, mineral con un papel indispensable en la regulación metabólica, y de la vitamina B12, tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal.

Es de los pocos mariscos que contiene un alto porcentaje de selenio, un excelente antioxidante, cubriendo el 64% aproximadamente de la DDR.

En el caso de que debas controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, ten en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 19% de la DDR.

Componente

Cada 100 g

Energía (Kcal) 64
Grasas (gr) 2.2
Grasas saturadas (gr) 0,38
Hidratos de carbono (gr) 2.76
Azúcares (gr) 0
Proteínas (gr) 8.2
Sodio (mg) 395
Para más información sobre el valor nutricional de las ostras consúltalo AQUÍ