Oreja de mar. Abalone.
Descripción
Oreja de mar, peneira o abalone, son los nombres con los que podemos llamar a este gasterópodo. Con gran tradición culinaria en Asia, pero muy poco conocido en España.
Destaca por:
- Su textura: una carne firme y tierna una vez cocinada, aunque dura y correosa en crudo
- De gusto similar a la vieira, pero menos yodada
- El bonito color nacarado del interior de la concha
- Fuente de calcio, magnesio, hierro y omega 3
Lo recibirás:
Siempre vivo, con lo que tiene que ser consumido en los 2 días siguientes. Puedes consultar como cocinarlo en la pestaña "Preparación".
¿Qué cantidad debo seleccionar?
Medio kilo se calcula para unas 2-3 personas. En un kilo te vienen unas 15-20 piezas.
¿Cómo lo conservo?
Debes conservarlo en la nevera, un máximo de dos días.
Especie, procedencia y captura:
- Haliotis tuberculata
- Procede de la Ría de Pontevedra, zona de Aldán, aunque no siempre es fácil de conseguir
- Con el sello de garantía PescadeRias
Preparación
Primero de todo, retira la carne de la concha ayudándote de una cuchara, para evitar que parte de la carne se quede pegada a la concha. Limpia bien la carne y retira cualquier resto de víscera.Cuécelo al vapor durante unos 10 minutos. Después, déjalo enfriar y córtalo en láminas muy finitas, con un cuchillo muy bien afilado.
Puedes servirlo en la misma concha y acompañarlo de un bol de salsa de soja de gran calidad. Eso sí, recomendamos probarlo “al natural” para descubrir su delicado sabor.