Oreja de mar. Abalone.

25.00€ / 500 gr
Total: 500 gr

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Descripción

Oreja de mar, peneira o abalone, son los nombres con los que podemos llamar a este gasterópodo. Con gran tradición culinaria en Asia, pero muy poco conocido en España.

Destaca por:

  • Su textura: una carne firme y tierna una vez cocinada, aunque dura y correosa en crudo
  • De gusto similar a la vieira, pero menos yodada
  • El bonito color nacarado del interior de la concha
  • Fuente de calcio, magnesio, hierro y omega 3

 

Lo recibirás:

Siempre vivo, con lo que tiene que ser consumido en los 2 días siguientes. Puedes consultar como cocinarlo en la pestaña "Preparación".

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Medio kilo se calcula para unas 2-3 personas. En un kilo te vienen unas 15-20 piezas.

¿Cómo lo conservo?

Debes conservarlo en la nevera, un máximo de dos días.

Especie, procedencia y captura: 

  • Haliotis tuberculata
  • Procede de la Ría de Pontevedra, zona de Aldán, aunque no siempre es fácil de conseguir
  • Con el sello de garantía PescadeRias

Preparación

Primero de todo, retira la carne de la concha ayudándote de una cuchara, para evitar que parte de la carne se quede pegada a la concha. Limpia bien la carne y retira cualquier resto de víscera.

Cuécelo al vapor durante unos 10 minutos. Después, déjalo enfriar y córtalo en láminas muy finitas, con un cuchillo muy bien afilado.

Puedes servirlo en la misma concha y acompañarlo de un bol de salsa de soja de gran calidad. Eso sí, recomendamos probarlo “al natural” para descubrir su delicado sabor.