Bogavante

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Apreciado de oriente a occidente de muchas y de muy distintas maneras. Aquí es sinónimo de plancha o arroz.

El bogavante europeo o azulHomarus gammarus, se distingue del bogavante americano, Homarus americanus, por su coloración azulada. El americano es amarronado y de mucha menos calidad gastronómica.

Se captura en las aguas de Atlántico noroeste (FAO 27).

Si tienes dudas sobre qué tamaño elegir, nosotros solemos utilizar los más pequeños para hacer a la plancha, y los más grandes para preparar cocidos. 

Tamaño

Peso

Ración 0,4 - 0,6 Kg
Pequeño 0,7 - 0,8 Kg
Mediano 0,9 - 1,2 Kg
Grande 1,3 - 1,7 Kg
Gigante 1,8 - 2,1 Kg
Antes de empezar a cocer, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
  • El marisco debe estar totalmente cubierto en agua.
  • Calcula 60 gramos de sal gorda por litro de agua, y un par de hojas de laurel seco.
Si el bogavante todavía sigue vivo, introdúcelo en agua fría y espera a que rompa a hervir para contar los minutos. Si ya está muerto, introdúcelo en la olla cuando esté hirviendo, espera que vuelva a romper a hervir y comienza a contar el tiempo.

El tiempo de cocción depende de los gustos de cada uno. A nosotros nos gusta en su punto, y los tiempos que utilizamos según tamaño son:

Ración (0,4 - 0,6 Kg.) - 15 min.
Pequeño (0,7 - 0,8 Kg.) - 18 min.
Mediano (0,9 - 1,2 Kg.) - 20 min.
Grande (1,3 - 1,7 Kg.) - 22 min.
Gigante (1,8 - 2,1 Kg.) - 25 min.
Una porción de bogavante cubre la dosis diaria recomendada (DDR) de vitamina B12. Tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal.

Es de los pocos mariscos que contiene un alto porcentaje de selenio, un excelente antioxidante, cubriendo el 60% aproximadamente de la DDR.

También aporta ⅓ de la DDR del equivalente de niacina, necesaria para que la oxidación de nuestros tejidos sea la correcta y evitar así enfermedades provocadas por su carencia.