Ostra plana

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Descripción

La ostra, comúnmente llamada ostra gallega, es la ostra plana.

Al, prácticamente, desaparecer la semilla autóctona gallega de nuestras rías, la semilla que se cultiva en las bateas de las Rías Baixas proviene de otros países de la UE, como Francia o Italia, aunque al cultivarse en nuestras aguas adquiere unas características y sabor muy superiores a las de otras zonas.

Los mejores meses para el consumo de Ostras es de Septiembre a Abril.

Destaca por:

  • Su intenso sabor a mar
  • Textura delicada
  • Ricas en vitamina D y B12, sodio y zinc

¿Cómo lo puedo preparar?

Su consumo archiconocido es en crudo, aunque hay por ahí recetas riquísimas como las conocidas ostras en escabeche de Sacha.

Lo recibirás:

Siempre vivo. En bandejas de 6, 12, 25 ó 50 unidades. 

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Las puedes adquirir desde packs de 6 unidades, indicados para 2 personas, aunque todo depende del tamaño de las mismas y lo que te gusten las ostras. Cuanto más grande sea la ostras, más valorada, aunque nosotros somos fans del tamaño pequeño.

TAMAÑO

DIÁMETRO

Pequeña (flor)

4 - 5 cm

Mediana (gigante)

5 - 6 cm

Grande (super especial)

7,5 - 8,5 cm

 

¿Cómo lo conservo?

Debes conservarlo en la nevera,  un máximo de 48h. Mantenlo en el envase original, cuanto más apretaditas mejor, así evitamos que se abran y conseguimos que mantengan en su interior su propio jugo, lo que hará que no se sequen.

Especie, procedencia y captura: 

  • Ostrae edulis
  • Se cultivan en bateas, puede ser en cestas o en cuerda, siendo este último método más apreciado gastronómicamente.
  •  FAO 27 Subzona IXa: Aguas portuguesas y gallegas

Preparación

La única ciencia para disfrutar de las ostras es tener un abreostras adecuado y suficiente paciencia si careces de práctica.

Introduce lentamente el cuchillo en 45 grados en la unión de las dos valvas (parte trasera) hasta lograr separarlas.

Cuando tengas el cuchillo dentro, intenta también separar el músculo de la ostra de las valvas.

Sólo falta que eches unas gotas de limón (o no) y que disfrutes de ellas.

Valor Nutricional

La ostra, junto con el erizo, es una de los mariscos más completos nutricionalmente hablando.

Cubre la dosis diaria recomendada de vitamina D, que junto con su alto contenido de calcio (como la de una porción de leche), cumplen un papel fundamental en el correcto crecimiento de los huesos y cartílagos de los más pequeños.

Cubre con creces las dosis diarias de zinc, mineral con un papel indispensable en la regulación metabólica, y de la vitamina B12, tan importante para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal.

Es de los pocos mariscos que contiene un alto porcentaje de selenio, un excelente antioxidante, cubriendo el 64% aproximadamente de la DDR.

En el caso de que debas controlar el consumo de sal en tu dieta entonces, al igual que con otros alimentos, ten en cuenta que por su alto contenido en sodio, este marisco cubre ya un 19% de la DDR.

Y, por último, mencionar su contenido de vitamina A, aunque no son muy elevados como en otros mariscos, sigue aportando un 7,5% de la DDR.



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