Navajas

Descripción

Las navajas viven enterradas en la arena fina de las Rías Baixas y se capturan a mano, una a una, mediante buceo a pulmón. Se denominan así por su concha alargada y rectangular, con forma de navaja.

Las navajas, al igual que cualquier otro bivalvo, deben ser depuradas antes de su consumo, y debido a su corta vida fuera de su hábitat, no hay disponibilidad los lunes. Este producto está disponible de martes a sábado.

Destaca por:

• Textura tirando a dura, crujiente, con potente sabor a mar
• Son ricas en Omega 3 y tienen pocas calorías
• Pueden alcanzar tamaños de hasta 20cm

¿Cómo lo puedo preparar?

La manera habitual es comerlas a la plancha, en su justo punto, para que no queden gomosas.

Lo recibirás:

Siempre vivo, con lo que tiene que ser consumido en los 2 días siguientes. No hace falta meterlas en agua con sal, ya están depuradas y sin arena.

¿Qué cantidad debo seleccionar?

Por persona se calcula, aproximadamente, unos 250 gr, así que el medio kilo es ideal para 2-3 personas. Medio kg contienen unas 12-15 piezas.

¿Cómo lo conservo?

Debes conservarlo en la nevera,  un máximo de 2 días. Desecha las rotas y abiertas que no se cierren al manipularlas. Si hay alguna que no se abre después de cocinarla, deséchala también. 

Especie, procedencia y captura: 

• Ensis arcuatus
• Capturadas a mano, una a una, mediante buceo o pulmón
• Proviene de las Rías Baixas, como Cangas, Aldán e incluso de los arenales de las Islas Cíes.