Cómo abrir y cocinar erizo de mar
Coge el erizo con un paño con la boca hacia arriba y utiliza unas tijeras de cocina para abrirlo longitudinalmente lo más cerca de la boca que puedas.
Cuando lo tengas abierto, utiliza una cucharilla de café para sacar las gónadas enteras.
Limpia de restos la gónada (puedes limpiarlas con el propio agua que suelta el erizo) y ya está listo para comerlo crudo.
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Valor Nutricional
| Componente | por 100g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 140 |
| Proteínas (gr) | 22,3 |
| Hidratos de carbono (gr) | 1,5 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 6,4 |
| Grasas saturadas totales (mg) | - |
| Colesterol (mg) | 374 |
| Omega-3 (g) | 2,434 |
| Omega-6 (g) | 0,21 |
| Calcio (mg) | 22 |
| Hierro (mg) | 0,6 |
| Potasio (mg) | 221 |
| Magnesio (mg) | 20 |
| Sodio (mg) | 91 |
| Fósforo (mg) | 402 |
| Yodo (µg) | - |
| Selenio (µg) | 40,3 |
| Zinc (mg) | 1 |
| Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 90 |
| Vitamina D (µg) | - |
| Vitamina E (mg) | 7 |
| Folato (µg) | - |
| Equivalente niacina (mg) | 1,8 |
| Riboflavina (mg) | 0,74 |
| Tiamina (mg) | 0,24 |
| Vitamina B12 (mg) | traza |
| Vitamina B6 (mg) | 0,16 |
| Vitamina C (mg) | 16 |
Otras Características Técnicas
| Filo | Equinodermo. |
| Dimensiones | Tamaño entre 5 y 7 cm. |
| Morfología | Sus espinas pueden llegar a medir 3 cm. y son lisas y fuertes. Entre ellas se encuentran los pedicelarios que se encargan de la defensa inyectando, en algunos casos, un veneno que puede ser bastante doloroso. La boca se encuentra en la cara inferior del animal, donde se encuentra el aparato masticador y lo utiliza para arrastrarse y excavar. Su color es muy variado, podemos encontrarnos con erizos verdes, marrón oscuro o violetas. |
| Reproducción | Ovípara. Fecundación en el medio marino. |
| Hábitat | Habita en grupos en el litoral hasta los 30 m. de profundidad. Suelen vivir sobre rocas, en agujeros naturales o excavados por ellos para protegerse de las corrientes. Se recubren de conchas y algas como defensa, y para evitar la luz intensa. |
| Alimentación | Omnívoro. Se alimenta de algas, plancton y algunos bivalvos. |
